襄陽市市場監督管理局

當前氣溫高、濕度大,各種病原微生物滋生繁殖活躍,食物容易腐敗變質,野生蘑菇等季節性高風險食品原料上市,餐飲服務安全事故發生概率增加。五一節日即將來臨,是餐飲消費旺季,也是食源性疾病易發的高峰時段。為保障廣大消費者餐飲食品安全,預防食源性疾病發生,襄陽市市場監督管理局特發布餐飲食品安全提示:

餐飲服務單位

一、切實履行食品安全主體責任,嚴格落實各項食品安全管理制度,嚴格按照許可范圍經營,未取得冷食類和生食類食品制售許可的不得制作涼菜和生食海產品等。禁止食用野生動物、野生魚類。要根據實際供應能力,合理控制原材料采購和飲食供應數量,切勿超負荷經營。

二、嚴格執行食品原料采購進貨查驗和索證索票制度,確保來源合法,質量合格;食品選購應選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和市場,要購買感官正常的食品或食品原料,觀察是否新鮮,是否在保質期內,包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)等現象。特別是需要冷藏、冷凍的食品要看是否符合相應的條件(一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下)嚴格按要求儲存食品,分類分區分架存放,葷素、生熟不得混放。

三、食品加工制作和食品配送要符合《餐飲服務食品安全操作規范》規定。食材要洗凈,切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開。加熱烹制的食物要燒熟煮透;涼菜要現吃現做,可適量加入生蒜或醋殺菌。烹調好的食物室溫存放時間不要超過2小時;剩菜、剩飯等要及時冷藏,冷藏時最好用保鮮膜包好,冷藏時間不宜超過24小時,再次食用前要徹底加熱,并確認無變質后方可食用。

四、嚴格按要求做好餐飲具清洗消毒保潔工作,消毒后的餐飲具應放置于符合要求的保潔柜中備用,使用集中消毒一次性餐飲具的要符合相關標準且不得重復使用,同時要保留好檢測報告。

五、加強醇基燃料管理,使用甲醇、丙醇等作燃料,應加入顏色進行警示,并嚴格管理,防止作為白酒誤飲。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀),嚴防將亞硝酸鹽誤作食鹽使用加工食品。不加工制作來源不明、不熟悉的野菜野果,嚴防野菜野果等中毒。

六、要主動配置“公筷公勺”,引導消費者自覺使用,防范感染風險。合理提供食譜菜單,倡導綠色環保,開展“光盤行動”,堅決制止餐飲浪費。

消費者

一、外出就餐要選擇具有食品經營許可證(含小餐飲經營許可證)、內外環境整潔的餐飲單位就餐。不吃或少吃生食海產品,做到餐前便后洗手,使用公筷公勺,餐后應主動索取發票等就餐憑證。不要到超負荷經營和未經備案的路邊臨時餐飲攤點就餐。

二、購買自制飲品應現做現喝,即時消費。不食用來歷不明的食物,不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴。

三、提倡夏季清淡飲食,少吃油膩和生、冷食品,慎重選擇顏色特別鮮艷的熟鹵制品、生食海產品、四季豆、野生蘑菇、豆漿、隔夜飯菜等高風險食品。

四、少食用燒烤類食品。燒烤食品在燒烤、煙熏、烘烤時,脂肪很可能會因高溫裂解,產生的大量自由基通過熱聚合反應生成苯并芘,經常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。

五、克服“講排場、要面子”思想,倡導節約用餐、文明用餐。

六、消費者食用購買的食品或者在外就餐出現不適,要及時就醫,保留病歷卡、化驗報告等相關資料,同時撥打投訴舉報電話12315。

襄陽市市場監督管理局

2023年4月17日